หากพูดถึงอาหารฟิลิปปินส์แล้ว คงจะขาดไม่ได้สำหรับเมนู “คินิลาว” หรือ Kinilaw ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองที่คล้ายคลึงกับซาชิมิของญี่ปุ่น และซีวิเชของเปรู ในภาษาฟิลิปปินส์ คำว่า “คินิลาว” (Kinilaw) มาจากคำว่า “คีลา” (kilaw) หมายถึง “ที่จะหมัก” หรือ “จะถูกทำให้อ่อนตัว”
เมนูที่เราจะมาแนะนำวันนี้คือ Kinilaw na Tuna ซึ่งเป็น คินิลาว ที่ใช้เนื้อปลาทูน่าสดเป็นส่วนผสมหลัก นับได้ว่าเป็นหนึ่งในเมนูคลาสสิคของฟิลิปปินส์เลยก็ว่าได้
รู้จัก “นาเก” (Naga) : เมืองแห่งอาหารทะเลและความมีชีวิตชีวา
“นาเก” หรือ Naga City เป็นเมืองที่ตั้งอยู่ในภาคบิโคล (Bicol) ทางตอนใต้ของเกาะลูซอน (Luzon) ฟิลิปปินส์ เมืองนี้เป็นศูนย์กลางการค้าและอุตสาหกรรมที่สำคัญ และมีชื่อเสียงในด้านอาหารทะเลสดใหม่
ด้วย vị trí sát biển, Naga City là nơi lý tưởng để thưởng thức những món hải sản tươi ngon nhất. Kinilaw na Tuna ที่นี่จึงขึ้นชื่อว่าอร่อยที่สุดในฟิลิปปินส์ เนื่องจากปลาทูน่าที่ใช้มีความสดใหม่และคุณภาพสูง
ความลับของรสชาติ “คินิลาว”
ความพิเศษของ คินิลาว อยู่ที่การหมักเนื้อปลาด้วยน้ำส้มสายชู (vinegar) มะนาว (lemon or lime juice) และเครื่องเทศต่างๆ เช่น กระเทียม (garlic) หอมแดง (shallots) พริก (chili peppers) ซึ่งช่วยให้เนื้อปลาร่วนนุ่มขึ้น และเพิ่มรสชาติที่จัดจ้าน
สำหรับ Kinilaw na Tuna จะใช้เนื้อปลาทูน่าสดที่ถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปหมักกับส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- น้ำส้มสายชู: น้ำส้มสายชูช่วยในการย่อยโปรตีนของปลา ทำให้เนื้อปลาสุกและนุ่มขึ้น
- มะนาวหรือน้ำมะนาว: มะนาวเพิ่มความสดชื่นและรสเปรี้ยว
- กระเทียม: กระเทียมบดละเอียดให้กลิ่นหอมและรสชาติที่เผ็ดร้อน
- หอมแดง: หอมแดงสับละเอียดเพิ่มความหวานและรสชาติที่ซับซ้อน
- พริก: พริกสามารถใส่ได้ตามชอบ
การเสิร์ฟ “คินิลาว”
Kinilaw na Tuna มักจะเสิร์ฟในจานขนาดกลาง หรือชาม และมักจะตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ (cilantro) ขิง (ginger) และพริกไทยดำ (black pepper)
วิธีการรับประทาน “คินิลาว”
Kinilaw na Tuna เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับทานเป็นกับข้าว หรือเป็นเมนูหลัก โดยสามารถรับประทานคู่กับข้าวสวย (steamed rice)
| ส่วนผสม | ปริมาณ |
|---|---|
| เนื้อปลาทูน่าสด | 500 กรัม |
| น้ำส้มสายชู | 1/4 ถ้วย |
| น้ำมะนาว | 2 ช้อนโต๊ะ |
| กระเทียมบด | 2 ช้อนชา |
| หอมแดงสับละเอียด | 1 ช้อนโต๊ะ |
| พริกสับ | 1 - 2 ช้อนชา (ตามชอบ) |
| เกลือ | 1/2 ช้อนชา |
| พริกไทยดำ | 1/4 ช้อนชา |
| ใบสะระแหน่ | 2-3 ก้าน |
ขั้นตอนการทำ:
- หั่นเนื้อปลาทูน่าเป็นชิ้นขนาด 1 - 2 เซนติเมตร
- นำเนื้อปลาใส่ในชาม ผสมน้ำส้มสายชู, น้ำมะนาว, กระเทียม, หอมแดง, พริก, เกลือ และพริกไทยดำ
- คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ปิดฝาชามและแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที หรือจนกว่าเนื้อปลาจะสุก
- ตัก Kinilaw na Tuna ใส่จาน เสิร์ฟพร้อมใบสะระแหน่
Kinilaw na Tuna เป็นเมนูที่ไม่เพียงแต่รสชาติอร่อย แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วย เนื่องจากเนื้อปลามีโปรตีนสูงและกรดไขมันโอเมก้า-3
