พาสมัครล่องเรือไปสู่รสชาติแสนอร่อยของไจน์ซิราคีจากเมืองอักกาในอินเดีย!

การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างความนุ่มละมุนของเนื้อแกะและซอสสีเหลืองเข้มข้นที่หอมกรุ่นด้วยเครื่องเทศ

ไจน์ซิราคี (Rogan Josh) เป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของรัฐแคชมีร์ ซึ่งเป็นดินแดนที่มีภูมิประเทศงดงามและอุดมไปด้วยวัฒนธรรมอันลึกซึ้งในอินเดีย เมืองอักกา (Agra) เป็นเมืองที่เต็มไปด้วยประวัติศาสตร์และความรุ่งเรืองของจักรวรรดิโมกุล เป็นที่ตั้งของทัชมาฮาล สัญลักษณ์แห่งความรักที่โด่งดังไปทั่วโลก แต่รู้หรือไม่ว่า อักกานั้นยังเป็นแหล่งกำเนิดของไจน์ซิราคี ที่เป็นเสมือนศิลปะการปรุงอาหารที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน

คำว่า “Rogan” มาจากภาษาเปอร์เซีย หมายถึง น้ำมันหรือไขมันข้นๆ ซึ่งบ่งบอกถึงลักษณะของซอสที่มีความเข้มข้นและมันเยิ้ม นอกจากนั้น “Josh” ก็มาจากภาษาเดียวกันเช่นกัน หมายถึงความร้อนแรง หรือการต้มในอุณหภูมิสูง

ไจน์ซิราคีนั้นถูกปรุงด้วยเนื้อแกะที่นุ่มละลายในปาก ซึ่งจะถูกหมักด้วยเครื่องเทศหอมอย่างกระวาน, พริกไทยดำ, ยี่หร่า, กานพลู และอบเชย จากนั้นเนื้อแกะที่หมักแล้วก็ถูกนำไปตุ๋นในซอสสีเหลืองเข้มข้นที่ทำจากหัวหอม, มะเขือเทศ, ไขมันแกะ และเครื่องเทศอื่นๆ

ความพิเศษของไจน์ซิราคีคือการใช้ " Kashmiri chilies" ซึ่งเป็นพริกแห้งชนิดหนึ่งที่ปลูกในแคชมีร์ พริกชนิดนี้ให้รสชาติเผ็ดนุ่มและหอมหวาน มีสีแดงสดใสที่จะทำให้ซอสไจน์ซิราคีดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น

การปรุงไจน์ซิราคีนั้นเป็นกระบวนการที่ต้องใช้ความอดทนและความใส่ใจในรายละเอียด ตั้งแต่การเลือกเนื้อแกะที่มีคุณภาพดี ไปจนถึงการผสมผสานเครื่องเทศให้ลงตัว การตุ๋นเนื้อแกะในซอสอย่างช้าๆ จะช่วยให้เนื้อแกะนุ่มละลาย และซอสก็จะดูดซับรสชาติจากเนื้อแกะและเครื่องเทศ

ขั้นตอนการทำไจน์ซิราคี: สูตรชาวบ้านของอักกา

ไจน์ซิราคี มักเสิร์ฟพร้อมกับข้าวบาสมาติ (Basmati Rice) ซึ่งเป็นข้าวหอมมะลิของอินเดีย การราดซอสไจน์ซิราคีลงบนข้าวบาสมาติ และทานคู่กับเนย หรือโยเกิร์ต จะทำให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารอินเดียนแท้ๆ ไจน์ซิราคีจากอักกาถือเป็นเมนูที่ไม่ควรพลาด การผสมผสานรสชาติเผ็ดร้อน, หอมหวาน และความนุ่มละลายของเนื้อแกะ จะสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าจดจำ