Tarte Tatin: ความกรอบของแป้งพายและความนุ่มละลายในปากของแอปเปิลนำเสนอประสบการณ์รสชาติที่ไม่เหมือนใคร!

การเดินทางสู่โลก ẩm thựcฝรั่งเศสไม่เคยทำให้ผิดหวัง และวันนี้ เราจะมุ่งหน้าไปยังเมือง มาร์赛 (Marseille) เมืองท่าที่พลุกพล่านซึ่งตั้งอยู่บนชายฝั่งเมดิเตอร์เรเนียน

และในขณะที่ มาร์赛 เป็นที่รู้จักสำหรับอาหารทะเลสดใหม่ เช่น Bouillabaisse และ poissons grillés แต่ก็มีของหวานสุดพิเศษที่เรียกว่า Tarte Tatin ซึ่งได้กลายเป็นความภาคภูมิใจของเมืองนี้

Tarte Tatin เป็นพายแอปเปิลแบบกลับด้าน ซึ่งแม้ว่าจะดูเรียบง่าย แต่การสร้างสรรค์รสชาติอันวิเศษนั้นต้องอาศัยเทคนิคและความใส่ใจอย่างมาก

ประวัติความเป็นมาที่น่าสนใจ

เรื่องราวของ Tarte Tatin เริ่มต้นขึ้นในศตวรรษที่ 19 ที่โรงแรม La Mère Tatin ในเมือง Lamotte-Beuvron ซึ่งอยู่ห่างจาก มาร์赛 ไปทางตะวันออกเฉียงเหนือ

สองพี่น้อง Stephanie และ Caroline Tatin เป็นเจ้าของโรงแรมและเชฟผู้มีความสามารถ

ตำนานเล่าว่า ในวันที่ยุ่งพลุกพล่าน พี่สาว Stephanie กำลังทำพายแอปเปิล แต่เธอลืมใส่แป้งไว้ก่อน แอปเปิลจึงถูก caramelize ในกระทะจนสุกเหลือง

เพื่อแก้ไขสถานการณ์ Stephanie ตัดสินใจกลับด้านพายโดยใช้แป้งที่นุ่มนวลคลุมปิดแอปเปิล caramelized

ผลลัพธ์ที่ได้นั้นเกินความคาดหมาย Tarte Tatin มีเนื้อสัมผัสที่น่าอัศจรรย์: แอปเปิลนุ่มละลายในปาก ตัดกันอย่างลงตัวกับแป้งพายกรอบ หอมหวานจากคาราเมล

เคล็ดลับในการทำ Tarte Tatin

Tarte Tatin ถือเป็นการทดสอบฝีมือของเชฟ

ความสำเร็จของจานนี้ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย

• แอปเปิล: เลือกแอปเปิลที่แข็งและเปรี้ยวอย่างเช่น Golden Delicious, Granny Smith หรือ Cox’s Orange Pippin

• คาราเมล: การสร้างคาราเมลที่สมบูรณ์แบบนั้นต้องอาศัยความอดทน ค่อยๆ ย่างน้ำตาลจนเหลวเป็นสีทอง

• แป้งพาย: แป้งพายควรมีความนุ่มและยืดหยุ่น เพื่อที่สามารถคลุมปิดแอปเปิลได้อย่างเรียบเนียน

ขั้นตอนการทำ Tarte Tatin

1. เตรียมคาราเมล: ละลายน้ำตาลในกระทะ nonstick ที่ความร้อนปานกลาง คนให้ทั่วจนเป็นสีทองอ่อน
2. จัดแอปเปิล: ล้างแอปเปิลหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 5 มิลลิเมตร จัดเรียงลงไปบนคาราเมลที่ละลายแล้ว
3. คลุมแป้งพาย: วางแผ่นแป้งพายลงไปทับแอปเปิล เผื่อให้ขอบแป้งยื่นออกมาเล็กน้อย
4. อบ Tarte Tatin: อบในเตาที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 30-40 นาที หรือจนกระทั่งแป้งพายสุกเหลือง
5. กลับด้าน: เมื่ออบเสร็จแล้ว ให้พัก Tarte Tatin ไว้ 5 นาทีก่อนกลับด้านลงบนจาน

เสิร์ฟและชิม

Tarte Tatin มักจะเสิร์ฟอุ่นๆ ราดด้วยครีมสด หรือไอศกรีมวานิลลาเพื่อเพิ่มความหอมหวาน

คำแนะนำ:

• สำหรับรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ลองเพิ่มเครื่องเทศ เช่น кори cynicism cinnamon หรือ nutmeg ลงในคาราเมล

• ถ้าคุณต้องการ Tarte Tatin แบบไม่หวานมากนัก ลองลดปริมาณน้ำตาลลงครึ่งหนึ่ง

• หลังจากกลับด้าน Tarte Tatin ให้ใช้มีดคมๆ ตัดเป็นชิ้นเพื่อให้สวยงาม

Tarte Tatin เป็นของหวานที่ไม่เหมือนใคร ที่ผสานความกรอบของแป้งพายเข้ากับความนุ่มละลายในปากของแอปเปิล caramelized

ด้วยประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจ และรสชาติอันวิเศษ Tarte Tatin ได้กลายเป็นหนึ่งในของหวานสุดคลาสสิกจากฝรั่งเศส