เยี่ยงฉาง! บะหมี่หั่นฝอยในน้ำซุปแสนละมุน กับความเหนียวนุ่มของเนื้อหมูและผักสดกรอบ

หลิวหลิงเป็นเมืองที่ขึ้นชื่อเรื่องอาหารรสชาติจัดจ้าน และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งหนึ่งในนั้นก็คือ “เยี่ยงฉาง” หรือ “บะหมี่หั่นฝอย” ที่เรียกกันอย่างเป็นทางการ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่แสนอร่อย โดยมีเส้นบะหมี่หั่นเป็นชิ้นฝอยเล็กๆ ลวกในน้ำซุปสีทองอร่ามที่มีรสชาติกลมกล่อมและหอมหวาน

เยี่ยงฉางนั้นถือได้ว่าเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวหลิวหลิง แต่ความนิยมของมันได้แพร่กระจายไปทั่วประเทศจีน และได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งใน “100 เมนูเด็ดของจีน” โดยนักชิมชื่อดัง

แก่นแท้ของเยี่ยงฉาง: น้ำซุปที่เป็นหัวใจของรสชาติ

ความพิเศษของเยี่ยงฉางอยู่ที่น้ำซุปที่ปรุงอย่างพิถีพิถัน โดยใช้กระดูกหมูและเครื่องปรุงต่างๆ เช่น ขิง, กระเทียม, หอมแดง และพริกไทย ต้มนานหลายชั่วโมงเพื่อให้ได้น้ำซุปที่มีรสชาติเข้มข้นหอมหวาน

หลังจากนั้น น้ำซุปจะถูกกรองเพื่อ loại bỏเศษเนื้อและกระดูก จากนั้นก็ปรุงรสด้วยเกลือ, ซอสถาเจียน, และน้ำมันงาดำ บางครั้ง อาจมีการใส่ผักชีจีนลงไปเพื่อเพิ่มความหอม

เส้นบะหมี่: ความเหนียวนุ่มที่เข้ากันได้อย่างลงตัว

เส้นบะหมี่ที่ใช้ในเยี่ยงฉางนั้นเป็นเส้นบะหมี่สด ที่ทำจากแป้งสาลีและน้ำ เส้นจะถูกตัดเป็นชิ้นฝอยเล็กๆ และลวกในน้ำเดือดจนสุก ซึ่งจะทำให้เส้นมีความเหนียวนุ่มและเข้ากันได้อย่างลงตัวกับน้ำซุป

ท็อปปิ้ง: เพิ่มสีสันและรสชาติให้กับเยี่ยงฉาง

เยี่ยงฉางมักจะเสิร์ฟพร้อมกับท็อปปิ้งต่างๆ เช่น:

• เนื้อหมูสไลด์: เนื้อหมูที่ถูกหมักด้วยเครื่องปรุง และสไลด์เป็นชิ้นบางๆ
• ผักชีและต้นหอม: เพิ่มความสดชื่นให้กับจานอาหาร
• น้ำมันพริก: สำหรับผู้ที่ชอบรสชาติเผ็ดร้อน

นอกจากนี้ คุณยังสามารถเลือกเพิ่มท็อปปิ้งอื่นๆ เช่น ลูกชิ้น, กุ้ง, ไข่ต้ม, หรือเห็ด

เยี่ยงฉาง: วิธีรับประทานและเคล็ดลับในการชิมให้ฟิน

วิธีการรับประทานเยี่ยงฉางนั้นค่อนข้างง่าย คุณสามารถใช้ตะเกียบเพื่อยกเส้นบะหมี่ขึ้นมา slurp ลงไปในปาก หรือใช้ช้อนตักน้ำซุปและเส้นบะหมี่ขึ้นมาทาน

เคล็ดลับในการชิมเยี่ยงฉางให้ฟิน:

• ปรุงรสตามชอบ: สามารถเติมเกลือ, ซอสถาเจียน, หรือพริกไทยลงไปในน้ำซุปได้
• ผสมท็อปปิ้งให้เข้ากัน: คำนวนปริมาณเนื้อหมู และผักให้เหมาะสม
• ทานร้อนๆ: เยี่ยงฉางจะอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานร้อนๆ

เยี่ยงฉาง: มากกว่าแค่เมนูอาหาร

เยี่ยงฉางไม่ใช่แค่เพียงเมนูอาหารธรรมดา แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมและวิถีชีวิตของชาวหลิวหลิง

เยี่ยงฉางเป็นเมนูที่แสดงถึงความเรียบง่ายและความประณีตของอาหารจีน รสชาติของน้ำซุปที่หอมหวาน, ความเหนียวนุ่มของเส้นบะหมี่, และความสดใหม่ของผัก

เมื่อคุณได้มีโอกาสไปเยือนเมืองหลิวหลิง อย่าลืมแวะลิ้มลองเยี่ยงฉางดูนะครับ!